这道菜自己跟家人都特别爱吃，以前自己在家也做过很多次，每次做的味道都很普通，没有外面吃的好吃，以至于每次想吃的时候就去外面吃，可能因为外面的清洗的不够干净，每次吃完肚子都不舒服😭所以自己在家一直研究，这道菜不是做一次就成功的，是一次次在失败中总结经验才做出这道成功美味的肥肠煲！材料看起来很多很复杂，但是只要你认真把配方看完，做起来还是很简单的。
A 卤水材料
1、猪大肠 1500g
2、卤水包 1包（我买的是直接搭配好的卤水包
3、老姜 4片
4、卤水汁 80ml
5、生抽 2勺
6、蚝油 2勺
7、玉米油 20g
8、料酒 1勺
9、黑糯米醋 1勺
10、黄冰糖 10g
11、葱段 3段
12、清水 适量（盖过肥肠）
B、制作材料
1、食用油 适量
2、花椒粒 5g
3、豆瓣酱 8g
4、干辣椒 6个
5、葱段 3段
6、姜蒜末 适量
7、生抽 1大勺
8、蚝油 1大勺
9、豆芽 适量
10、豆腐皮 适量
11、魔芋豆腐 适量
12、洋葱 适量
13、芹菜 适量
舌尖上的美食#自制肥肠煲#的做法
第一步也是最重要的一步：清洗猪大肠！
首先准备：盐、面粉、白醋。
1、先清洗比较滑的那一面，因为滑的一面粘液多比较难清洗，首先用盐揉5-10分钟然后用清水冲洗干净，再使用面粉搅拌均匀全部肥肠，然后静置15分钟，（面粉🉑️起到去除肥肠上面多余的粘液）然后用手揉5分钟左右再用清水冲洗干净，最后一步放醋，这一步很关键，放醋后马上开始揉，3分钟左右就可以清水冲洗干净（醋放太久会导致肥肠变白变软，时间太久会影响最后的口感）
2、把肥肠翻过来，另一面比较容易清洗，只要把多余的油跟脏东西清理干净，再用盐搓5分钟，然后清水冲洗干净即可！舌尖上的美食#自制肥肠煲#的做法 步骤1
锅里放水烧开，加入3片老姜，再把肥肠放进去焯水10-15分钟、捞出晾干水分备用。舌尖上的美食#自制肥肠煲#的做法 步骤2
将肥肠以及所有卤水材料全部放入锅中，然后加入清水盖过肥肠，盖上锅盖，先大火把水烧开，然后改中小火慢慢炖。
炖到水份差不多还剩一碗的时候，用筷子试试看够不够软，够的话就关火捞出装碗备用（不够软的话加多2碗开水继续中小火慢慢炖，切记：不能完全顿干，一定要留一碗卤水汁后面制作需要）。舌尖上的美食#自制肥肠煲#的做法 步骤3
把所有的配菜清洗干净，锅里放入适量水烧开，然后把配菜放入过重大火焯1-2分钟关火捞出晾干水份，依次铺在火锅锅底🍲，把卤好的肥肠切段铺在配菜上面。舌尖上的美食#自制肥肠煲#的做法 步骤4
重新起锅：锅里放入适量的油，烧热，把葱段、花椒粒、干辣椒🌶️、豆瓣酱依次放入锅中爆炒出香味，然后加入2碗清水，大火烧开加入酱油、蚝油以及卤水汁，搅拌均匀即可关火，立刻淋入提前铺好的配菜中。舌尖上的美食#自制肥肠煲#的做法 步骤5
最后一步再重新起锅，锅里放油，烧热，把姜蒜末倒入锅中炒至变香、变焦黄色，即刻关火淋入肥肠煲上面，再切一个朝天椒洒在上面，加点葱花、香菜，把火锅锅放在电磁炉上开小火烧烤冒气泡就可以了，美味的肥肠煲就完成了✌🏼
